野菜的干制存储

野菜的干制存储

干制是野菜简易加工的一种常见方法。常见的干菜除食用菌外，还有薇菜、马齿苋、蕨菜、黄花菜等。1、选料　收集来的野菜首先去除杂质，将相同粗细大小的挑在一起。有些种类需进行适当切分。嫩茎及鳞茎还要去掉叶子和根部。2、洗涤　用软水洗涤，完全洗净泥土后沥干水份。3、热处理　有些种类需进行热烫，以破坏其酶系统，减少褐变。4、升温烘烤或晾晒　人工干北京权威白癜风医院制为烘烤，自然干燥时进行晾晒。人工烘烤一般逐渐加温，保持在55—60摄氏度。干燥后再逐渐降温。5、透风排湿　由于原料水份的蒸发，烘房内湿度加大，要定时透风排湿几次，加快干燥进程。6、倒换烘盘（翻晒）人工干燥期间要前后、左右倒换烘盘，使原料受热均匀，干燥程度一致。自然干燥时则需常常翻晒，有时还需要揉搓，使其干燥得快而均治疗白癜风权威医院匀。