在云南大理有一种饮食风俗，就是生吃猪肉皮，当地叫“火烧猪”或吃生皮。
所谓的“火烧猪”，是这里杀猪不像其他地区用开水给猪退毛，而是用稻草慢慢整猪烘烤，再一次次的刮蹭洗干净，这样其实外皮已经有七八分熟了。
这样的猪皮片下就可以蘸佐料直接吃了。
吃生皮，是大理白族人喜欢吃的一道名菜，在大理市有多家“火烧猪”菜馆，主打的就是生皮。非常受欢迎。
其实除了吃“烤熟”的生皮，他们还吃新鲜的生猪肝，这个就是很多人不能接受的了。
所以在市场上，猪皮是猪身上最贵的，每斤要30元，而猪肉也就12元一市斤。
吃生皮的口感究竟如何呢？其实主要是蘸料的味道掩盖或弥补了肉皮的味道，如果不是特别的用心，心里上没有障碍，会觉得很有弹性和韧劲，口感还是不错的。
而生猪肝滑滑的，似乎还有小脆，也是没有特别的味道。外乡人虽然品尝一下可以，但还是少吃，毕竟猪身上有很多寄生虫，多食会带来不好的后果，这种心理负担还是有的。
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